Ich liebe Risotto. Und ich liebe Zitronen. Die kulinarische Verbindung dokumentierte ich bereits hier im Blog als Rezept. Jetzt verrate ich dir was: Wenn du den Reis gegen Quinoa tauschst, dann … ja, dann schmeckt’s noch viel, viel fruchtiger nach Zitrone! Daher hier auf Wunsch einer Blogleserin, mit der ich darüber sprach, die Anleitung für ein Zitronen-Quinotto. Guten Appetit!
Klar, 2go2-Mallorca ist kein erklärtes Rezepte-Blog. Essen & Trinken sind jedoch wichtige Aspekte auf der Reise (oder bei Umzug in ein anderes Land). Daher – und weil ich sehr gerne koche – gibt es hier im Blog einige Beiträge dazu. Mein veröffentlichtes Rezept für Zitronen-Risotto hat auf jeden Fall schon viele Fans gefunden.
Komfortzone Risotto
Gib mir, was dein Gemüse, ich koche dir ein Risotto daraus! An dieser Stelle vielen Dank an Oliver, dass er mir einst das geniale Risotto-Buch von Toni Vianello schenkte. Dessen Erklärungen und Rezepte gaben mir das Vertrauen, aus den verschiedensten Zutaten leckere Risottos kochen zu können. Vorratskammer und Kühlschrank auf, scannen, was da ist, und dann wird gekocht.
Die vielfältigen nach Jahreszeiten gegliederten Risotto-Rezepte im Buch geben Hinweise, wie die unterschiedlichsten Zutaten zum Risotto vereint werden. Manchmal ist es nämlich wichtig, kürzer kochendes Gemüse separat zuzubereiten. Bei den Zitronen teile ich das auf: Ein Teil wird mitgekocht, der andere Teil kommt erst mit dem Parmesan zum Schluss dazu.
Mallorca Zitronen
Unser erstes Haus, das wir in Santanyí mieteten, hatte zwei Zitronenbäume. Das war sooooo schön! Zum Glück haben wir mit unseren früheren Vermietern ein herzliches Verhältnis. Wenn es viele Früchte gibt – und diese werden alle ungefähr zur selben Zeit reif – dann bekommen wir eine grosse Tüte.
Oh, wie die duften! Und so lecker schmecken. Ein guter Freund in Deutschland beisst am liebsten in die Früchte rein und ist sie wie einen Apfel. Zu unserem Glück gibt es immer wieder liebe Menschen in unserem Umfeld, die uns an ihrem Zitronenreichtum teilhaben lassen. Denn warum auch immer, aber diese ungespritzten und selbstgepflückten Zitronen schmecken anders als eine Biozitrone aus dem Handel.
Wenn du einen eigenen Zitronenbaum hast, lernst du die verschiedensten Zitronen kennen. Über eine dickschalige Variante, die wir öfters an den Bäumen antrafen, schrieb ich im Beitrag zum Zitronenrisotto. Da erfährst du alles zum ›Zitronenkäse‹, wie er lokal genannt wird.
Quinoa statt Reis?
Da mache ich keine grosse Sache draus. Ich liebe den Geschmack von Reis, bin jedoch froh für mehr Abwechslung, die ich mit Quinoa erhalte. Dabei war meine erste Begegnung mit den inzwischen als ›Superfood‹ gehypten Körnchen eher holprig. Das Essen warf ich weg und fasste nie wieder Quinoa an.
Was war passiert? Erst letztes Jahr erfuhr ich, dass sich die Pflanze for Schädlingen mit Bitterstoffen schützt. Wichtig ist daher gründliches Waschen vor dem Kochen. Das stört mich schon an Quinoa, denn Wasser ist hier kostbar. Punkte für meinen Risottoreis.
Tausche ich den Reis fürs Zitronenrisotto mit Quinoa, bleibt dieser Hauptbestandteil dezent im Hintergrund. Die Zitrone hat daher im Quinotto viel mehr Gelegenheit mit ihren Aromen zu bezaubern.
Rezept • Quinotto al Limone (Zitronen-Quinotto)
(abgewandelt auf Grundlage Risotto al limone / Toni Vianello)
Zutaten
für 2 Personen (oder Beilage für 4)
- 1 unbehandelte Zitrone, nicht zu klein, sonst 2
- Butter oder Olivenöl zum Andünsten
- 1 Piminento blanco fein geschnitten
- 1 Stange Stangensellerie fein geschnitten (alterantiv: Schalotte)
- 200g Quinoa Real (bio; gewaschen!)
- 100ml Weisswein
- 400-600ml Gemüsebrühe (selbstgemacht; gekauft im Glas)
- 50g Parmesan
- 25g kalte Butter
Küchengeräte
- Julienne-Schneider (oder wie in diesem Video beschrieben schneiden: How to Julienne Lemon Zest (YouTube))
- Feine Reibe
- Zitronenpresse
- Messbecher
- Kasserolle
- Topf
- Schneebesen
Zubereitung
- Zitrone zu 2/3 Juliennes abhobeln.
- Zitrone zu 1/3 fein reiben – zur Seite stellen.
- Zitronensaft auspressen.
- Pimiento blanco und/oder Stangensellerie fein schneiden.
- Brühe in Kasserolle erhitzen.
- Butter oder Olivenöl in größerem Topf zum Andünsten zerlassen.
- Pimiento / Sellerie in Butter glasig angehen lassen, ständig rühren.
- Quinoa hinzugeben, rühren.
- Juliennes hinzugeben und mit Weisswein ablöschen.
- Wenn Weisswein aufgesogen wurde, 400 ml Brühe unter ständigem Rühren langsam hinzugeben.
- Hitze reduzieren und Quinotto 10 min köcheln lassen, ab und zu umrühren und Brühe und die Hälfte des Zitronnensafts nachgiessen, falls erforderlich.
- Parmesan fein reiben, im Kühlschrank aufbewahren.
- Topf vom Herd nehmen und 5-8 min ziehen lassen.
- Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Parmesan geben.
- Wenn Quinoa glasig ist, abschmecken mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zitronensaft.
- Parmesan / Butter Mischung darüber geben, Deckel für 1 min. auflegen.
- Feine Zitronenschale obenauf legen und mit dem Schneebesen kräftig alles verrühren.
Bon profit • Lass es dir schmecken!
(Verrätst du mir in den Kommentaren, wie es gelungen ist?)
Und was kochst du so am liebsten mit Zitronen?
Schreib es mir gerne in den Kommentarbereich.
Fotos: DoSchu •Illustrationskomposition mit canva.com
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