Wusstest du, dass es wie beim Wein Öle gibt, die eine Herkunftsbezeichnung führen dürfen? Wenn du noch nie auf einer Olivenöl-Verkostung warst, lies weiter. Und falls Du bisher dachtest, Olivenbaum sei Olivenbaum, dann herzlich willkommen zu diesem Blogbeitrag.
Aktuell macht das Olivenöl in Spanien Schlagzeilen: Hohe Preise. In Andalusien fielen infolge anhaltender Dürren die Ernten sehr schlecht aus. Geschieht dies in einer maßgebenden Region für die spanische Olivenöl-Produktion steigen entsprechend die Preise. Die Olivengüter der Balearen konzentrieren sich auf naturbelassenes und extra natives Olivenöl. Lag dessen Verkaufspreis aufgrund der sehr hohen Qualität deutlich über der von der Península importierten Ware, schaut das nun anders aus.
Laut Joan Mayol, Präsident der DO Oli de Mallorca, hat die Ursprungsbezeichnung Oli de Mallorca ihre Preise beibehalten. Er erklärte, dass es sich um ein Produkt handelt, das seinen eigenen Markt hat. Sein Preis liegt zwischen 15-20 Euro pro Liter. Er wies auch darauf hin, dass das Verkaufsvolumen ebenfalls stabil ist.
Aceite de oliva en Mallorca | El precio, por las nubes (eigene Übersetzung)
Wie kam der Olivenbaum nach Mallorca?
Die Pflanzenwelt im Mittelmeerraum ist geprägt von Olivenbäumen. Sie gehören in die Landschaft wie das aus ihren Früchten gewonnene Olivenöl zur mediterranen Küche. Joan-Antoni Adrover i Mascaró schreibt in »600 Fragen zu Mallorca«, dass Olivenbäume bereits mit den Phöniziern und Griechen nach Mallorca kamen.
Mit der Ankunft der Muselmanen auf Mallorca nimmt der Olivenanbau einen rasanten Aufschwung; sie haben mit Pfropfzweigen aus Al-Andalus (dem heutigen Andalusien) die mallorquinischen Wildolivenbäume veredelt und so wohl die ersten Olivenplantagen angelegt.can
Joan-Antoni Adrover i Mascaró, »600 Fragen zu Mallorca«
Als botanische Ignorantin schenkte ich dem Olivenbaum eher wenig Aufmerksamkeit. Bis ich auf die Insel zog. Es fiel mir schwer, ein leckeres Öl zu finden. Im Gespräch mit Hans-Josef von der nahegelegenen Olivenölmanufaktur Can OmXai löste ich das Geheimnis. Im Norden von Santanyí bewirtschaften er, seine Frau Martina und ein kleines Team mit sehr viel Handarbeit ihre Olivenbäume nach ökologischen und nachhaltigen Prinzipien. Sie sind Mitglied im Verband der mallorquinischen Bio-Produzent:innen APAEMA.
Gemeinschaft für Bio-Anbau
Und das ist eine Erwähnung wert: Denn durch den Zusammenschluss in der Associació de la Producció Agrària Ecològica de Mallorca (APAEMA) teilen sich die Bio-Betriebe erfahrende Agraringenieure mit verschiedenen Schwerpunkten im Anbau. Mehrmals im Jahr erhalten die Höfe Beratungen und Tipps.
Wir sind froh mit Andreu zusammenarbeiten zu können – unsere Oliven sind durch ihn unterstützt gut über den heißen, trockenen Sommer 2022 gekommen und die Ernte war zu keinem Zeitpunkt gefährdet.
Noticia de enero de 2023
Mit Technik mehr Bio-Qualität: Gerade hat APAEMA übrigens begonnen, phytosanitäre Warnstationen auf verschiedenen Bio-Farmen zu installieren. Durch die Auswertung der Daten können die Agraringenieure rechtzeitig vorbeugende Maßnahmen empfehlen.
Wie gelingt ein schmackhaftes Olivenöl?
Olivenöl ist wie vieles eine Frage des Gaumens. Der Wahl-Mallorquiner Hans-Josef erklärte auf einer Führung und Verkostung, wie er schon beim Anbau der Olivenbäume im Sinn hat, wem sein späteres Öl schmecken soll. So bevorzugen Menschen in Spanien – Festland wie Balearen – pikante Geschmacks-Nuancen im Olivenöl. Das empfinden deutsche Gaumen vorwiegend als zu krass, so wie es mir ging.
Der Olivensorten-Mix, Erntezeitpunkt und das Verfahren beim Pressen sind die Lösung. Hans-Josef & Martina bauen die Olivenbäume in einer bestimmten zahlenmäßige Sortenverteilung an. Für die Olivenöle auf Mallorca gehören diese drei Sorten in den golden Saft:
- Arbequina – fruchtige Olivensorte
- Picual – Sorte mit herben, pikante Geschmacksnoten
- Empeltre (Mallorquina) – Olivensorte, die aus dem 13. Jahrhundert stammt
Diese Mischung ist vorgeschrieben, wenn überhaupt an eine Herkunftsbezeichnung „D.O. Oli de Mallorca“ (Denominación de Origen) gedacht werden soll. Aus der Sortenbeschreibung wird ersichtlich: Die Sorte Picual sollte auf jeden Fall geringer vertreten sein für ein fruchtiges und eher mildes Olivenöl.
Just in time für guten Geschmack. Die zum perfekten Zeitpunkt geernteten Früchte werden nicht gelagert, sondern stets sogleich verarbeitet. Das ist der Vorteil einer kleinen Olivenfarm. Mit einem besonders schonenden Verfahren extrahiert das Team Can OmXai ein Olivenöl, das hohe Qualitätsansprüche erreicht und übertrifft.
Wie kann ich Olivenöl verkosten?
Merke dir die Olivenöle im Restaurant. Oft bekommst du zu pan y ajoli auch Olivenöl gereicht. Ist es von hoher Qualität, steht meist die Originalflasche auf dem Tisch. Schmeckt es dir, dann merk es dir.
Bei Hans-Josef und Martina kannst du es noch ganz anders erleben. Im Hofgut Can OmXai gibt es eine Olivenöl-Verkostung – ein Erlebnis, das ich dir empfehlen kann. In der Degustation schulen die beiden den Geschmackssinn der Teilnehmenden. Und sie lassen sie erleben, wie unerwartet beispielsweise Olivenöl mit Bitterschokolade schmeckt.
Erst jetzt versteh ich wirklich, was natives Olivenöl (Aceite de olive virgen) ausmacht und was es von der Extra-Klasse (Aceite die oliva virgen extra) unterscheidet.
Frank Feldmeier in »Mallorca Inselabenteuer«
Das schrieb der Buchautor und MallorcaZeitung-Redakteur nach der Olivenöl-Verkostung. Ja, so erging es mir damals auch. Lass es dir schmecken!
Links zur Vertiefung
- »600 Fragen zu Mallorca«, Joan-Antoni Adrover i Mascaró, Wiedehopf Reiseführer 2010.
- Bericht vom „Castellano Erlebnis im Olivenhain“ https://www.rayaworx.eu/blog/post/castellano-erlebnis-im-olivenhain
- Verkostung Genussmomente Olivenöl bei Can OmXai https://www.omxai.eu/veranstaltungen/genussmomente-buchen/
- APAEMA Associació de la Producció Agrària Ecològica de Mallorca https://apaema.net
- „Finques ecològiques instal·len estacions d’avís fitosanitari pioneres a Balears“ https://apaema.net/agricultura/finques-ecologiques-installen-estacions-davis-fitosanitari-pioneres-a-balears/
- »Mallorca Inselabenteuer«, Frank Feldmeier, Michael Müller Verlag 2023.
Illustration: DoSchu • Fotos: DoSchu
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